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La Gastronomía y la Pipa |
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Fumar en pipa ,
como lo es comer y beber,forma parte
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| Del buen comer y el buen fumar © Vicens Lozano, periodista y
ex-presidente Cuentan que en cierta ocasión un afamado miembro de la Cámara de los Comunes del parlamento británico se encontraba sentado sólo junto a una mesa de la St. Stephen's Tavern, un célebre "pub" cercano al Big Ben, cuando se le acercó un anciano con aspecto inequívocamente marinero . El parlamentario terminaba su ración de pato con salsa picante y tenía, descansando junto al plato una hermosa pipa de considerable tamaño. '"Discúlpeme señor Wilson pero creo tener un postre totalmente desconocido para usted", dijo el viejo alargando una mugrienta bolsa de cuero hacia su sorprendido interlocutor. El entonces joven Harold, ante la reiteración en los requerimientos del marino, aceptó no sin cierto reparo aquel zurrón. "No lo abra aún Mr. Wilson termine su pato y ya me dará su opinión". Aquel lobo de mar salió del local y nunca jamás el futuro líder laborista volvió a saber de él aunque tuviera mucho que agradecerle. En el interior de la misteriosa bolsa encontró una abundante porción de tabaco acompañada de una escueta nota: "Un postre que no olvidará después de tomar su pato".
Tan acertada resultó le sugerencia del viejo que Harold Wilson mandó preparar a su proveedor de Haymarket St. dicha mezcla, agregando que no le importaba en absoluto el precio de la investigación. Dos años tardó el experto de la '"tobaconist" en conseguir la preciada "blend", tras numerosos quebraderos de cabeza que sus buenas libras costaron al cliente. Una vez en sus manos la labor,el sagaz político la bautizó con el nombre "After Duck" (después del pato)celebrando el hallazgo con una ración doble de dicho manjar y la sublime fumada en pipa que repetiría a lo largo de su vida a la salud de aquel extraño y desconocido admirador.. Hace unos años, el corresponsal de la desaparecida revista española "Gaceta Ilustrada" , Antón Sarasqueta formuló a los expertos del Pipa Club de Londres la siguiente pregunta :"¿ Que clase de tabaco recomendarian a una persona que le gusta el whisky, el café con dos cucharillas de azucar, algunas bebidas gaseosas,carne, huevos con bechamel, angulas, patatas guisadas, alubias,pan con mantequilla, ajo al horno, y no le gustan los licores ? La respuesta no se hizo esperar. Se le indicó al periodista un tabaco oscuro entre dulce y amargo, de sabor penetrante, un poco fuerte y bastante aromático. Estas dos anécdotas, me sirven para ilustrar un tema difícil en el que los gustos personales están por encima de cualquier apreciación que yo pueda hacer. El buen "gourmet, ya sea de comidas, bebidas o tabacos, sabrá comprender sin duda mis dificultades porqué conoce a ciencia cierta que el arte de saber degustar es cuestión que requiere de un paladar educado, una buena dosis de paciencia y perseverancia, así cómo una irremplazable experiencia a nivel personal. Los honestos placeres de la vida,bautizados por muchos con la palabra vicios, suelen acompañarse entre si. El gusto por la buena mesa, los caldos, el te, el cognac el "champagne", el whisky, el tabaco o los refinados juegos amorosos, hacen del hombre un ser empeñado en encontrar en ellos la razón de ser de esa mágica aventura que es la vida. Ahora bien,sólo cabe pensar que el hombre no haga uso de esa libertad cayendo en el pozo de los excesos,que, como ocurre en todos los órdenes de la vida sólo conducen al fracaso o lo que es peor, al ataud.
Dejando ya a un lado la filosofía , la gastronomía y la pípa han ido unidas desde que el hecho de comer primero y fumar después se conoce en el mundo. Ya en 1664, en la comedia de Agustín Moreto, "La ocasión hace al ladrón" tenemos un buen ejemplo de ello. " Y si en postres asegundas caja hay de melocotón, y perada y al fin saco una pipa de tabaco para echar la bendición ". Para empezar a abrir boca me atrevo a sugerirle a usted amigo lector, amante de la buena mesa y conocedor de los tabacos, dos juegos distintos con un objetivo común lograr una compenetración lo más afín posible entre el arte de comer y el de fumar en pipa. Un juego que practicamos en muchas ocasiones en el Barcelona Pipa Club con un excelente resultado.En primer lugar, propongo que tras la degustación de una serie de platos, trate de hallar el tabaco más apropiado a la pitanza que acaba de saborear. En otra ocasión, puede resultar atractívo invertir el orden y hacer el más difícil todavía, buscando a partir de una "blend", el manjar o la bebida adecuada. Gozar de esta experiencia con otros amigos pipafumadores y sibaritas del yantar durante una larga velada puede ofrecer el sugestivo placer de disfrutar de una discusión a todas luces simpática y enriquecedora.
Dejando a un lado las propuestas de juegos versallescos a lo "bon vivant", veamos ya en la práctica como pueden ajustarse los deleites del comer con los no menos atractivos del fumar en pipa. Una lista, válida para las diversas horas del día, tan personal como se quiera, pero sin duda no exenta de cierta razón de ser, iniciará el inventario de propuestas. 1 - Tras un desayuno ligero
(a base de croissant, tostadas, y café con leche o infusión de
te), nada se presenta mejor que una mezcla suave, aromática, tipo holandés o danés. 2 - Después de un desayuno fuerte (tipo "breakfast" inglés o campesino
español ), es recomendable un Virginia con un ligero toque de Latakia. Puede servir
una"mixture" inglesa suave sin demasiado cuerpo pero con la suficiente fuerza
para afrontar el resto de la mañana. Un Cavendish no irá mal. 3 - Durante el aperitivo, una mezcla afrutada danesa o de rubio americano se deja fumar
con deleite junto a un Vermouth, un Picon, un Pastis, o mejor una copa de Jerez. También
puede resultar atractiva cualquier "mixture" ligera con un aliñado de Perique,
si es el whisky nuestra bebida preferida. 4 - Tras el almuerzo ligero, llegada la hora del café y la copa de brandy, cognac ,malta
etc. puede servir una mezcla de tipo británico algo más corpórea que las fumadas
durante la mañana. 5 - Una vez en el estómago una cena fuerte, prolegómeno de una larga velada, es el momento adecuado para los Flakes, Spun-Cut,fuertes, penetrantes y sólidos que no desentonan en absoluto con un Marc de Champagne, una bebida de alta gratuación, la larga sobremesa o una lectura relajante.
En toda comida que se precie suele dominar un plato por encima de los demás. Fijemos pués la atención en esta circunstancia y elijamos el tabaco apropiado.
Ensaladas, verduras, legumbres: Tabacos aromáticos, suaves, sofisticados y dulces, del tipo Cavendish.
Carnes rojas, aves, caza, setas y fuertes guisados: Tabacos corp6reos . "Mixtures" inglesas, Flakes y Spun Cut.
Pescados y mariscos: Tabacos suaves americanos, daneses y holandeses, sin demasiadas esencias. En caso de atracón ,decídase por el Flake.
Arroz y Patatas : Lo ideal son las "Mixtures" inglesas moderada-mente fuertes con su correspondiente Latakia. Cada grupo citado, tiene sus más y sus menos en cuanto a calorías, capacidad de saturación, tiempo de digestión etc. etc.. De este modo tras una fuerte fabada puede entonar a la perfección un Flake, y con el Steack Tartar, un tabaco suave, en contraposici5n a algo mucho más fuerte que combine con el 0ssobuco o el Tourned6. La experiencia, repito de nuevo ,juega aquí un papel decisivo. En otra ocasión hablaremos del deleite conjunto que proporcionan el tabaco y las bebidas otro sugerente juego para seguir disfrutando de los deleites de la vida. ©Vicens Lozano
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DOS PLACENTEROS JUEGOS
Su
socio Vittorio Assaf dice que se quita el sombrero ante el
alcalde Michael Bloomberg, quien dio empuje a la rígida
prohibición que entró en vigor el pasado domingo.
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Consejo Editorial
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